Du hast also die Nase voll vom Joghurt aus dem Supermarktregal, voll mit Zucker und künstlichen Aromen? Du möchtest endlich deinen eigenen Joghurt selbst machen? Dann bist du hier genau richtig. Hier erkläre ich was wichtig ist um deinen eigenen Joghurt selbst zu machen.
Was ist eigentlich Joghurt?
Hast du dich schon mal gefragt was Joghurt eigentlich ist? Kurz und knapp handelt es sich bei Joghurt um durch Baktieren verdickte Milch.
Das klingt vielleicht erstmal komisch, aber hier handelt es sich um spezielle gesunde Milchbaktieren. Diese ernähren sich vom Milchzucker und wandeln ihn in Milchsäure um. Dadurch sinkt der pH-Wert der Milch und das Eiweiß flockt aus. Dadurch entsteht die cremige Konsistenz. Die Cremigkeit ist übrigens abhängig von dem Fettgehalt der Milch. Dazu aber später mehr.
Ist Joghurt gesund?
Joghurt liefert hauptsächlich zwei wichtige Stoffe, nämlich Kalzium und Eiweiß. Diese sind besonders wichtig für den Muskelaufbau und die Regeneration. Kalzium ist außerdem wichtig für deine Knochen. Die Bakterien im Joghurt wiederum verbessern und unterstützen deine Darmflora.
Joghurt ist also sehr gesund und nützlich für unsere Gesundheit. Leider sind die meisten Joghurtprodukte im Supermarkt mit zu viel Zucker und anderen Stoffen zugesetzt. Wenn du mal einen Blick auf die Zutaten eines Supermarkt-Joghurts wirfst, dann wirst du da eine Menge Farbstoffe, Aromen, Konservierungsmittel und Stabilisatoren finden. Durch die langen Transportwege und das Haltbar machen, sind viele der Joghurtbakterien auch gar nicht mehr aktiv. Dadurch gehen viele Vorteile des Joghurts verloren.
Wenn du aber deinen Joghurt selbst herstellst, kannst du selbst entscheiden was in deinen Joghurt reinkommt. Deinen eigenen Joghurt selbst zu machen hat auch den Vorteil, dass du mit keine Zusatzstoffen arbeiten musst um ihn haltbarer zu machen. Du stellst einfach nur so viel her wie du zeitnah aufbrauchen kannst. Dein Joghurt wird viel frischer und gesünder sein. Und nebenbei wirst du auch günstiger kommen.
Was brauche ich?
Deinen Joghurt selbst zu machen ist eigentlich eine ganz einfache Sache. Die meisten Dinge hast du wahrscheinlich bereits in deiner Küche.
Equipment
Bei der Ausrüstung gibt es mehrere Wege. Wenn du dich das erste Mal mit dem Thema beschäftigst, möchtest du vielleicht nicht gleich zu viel Geld investieren um erstmal zu sehen, ob es überhaupt etwas für dich ist deinen eigenen Joghurt zu machen. Um die Anschaffung eines Joghurtmakers wirst du aber sicherlich nicht drum herum kommen. In meinem Artikel Welcher Joghurtbereiter ist der richtige? findest du einige Informationen und Empfehlungen.
Auf jeden Fall benötigst du folgene Sachen:
- 1 Topf
- 1 Thermometer
- 1 Liter Vollmilch
- Joghurtkulturen oder 2 Löffel fertigen Naturjoghurt zum impfen
- Gefäße zum abfüllen
- Joghurtbereiter
Wer nicht alle Gegenstände einzeln kaufen möchte, kann auch auf ein Starter-Set zurückgreifen was es von verschiedenen Anbietern gibt.
Es gibt übrigens verschiedene Joghurtarten. Hier erkläre ich dir die Zubereitung von Naturjoghurt. Wenn dich andere Joghurtsorten interessieren schau dir gerne mal an wie griechischer Joghurt, bulgarischer Joghurt oder veganer Joghurt zubereitet wird.
Anleitung
- Erhitze die Milch im Topf auf etwa 90 Grad und lass sie für ca. 5 Minuten köcheln. Das sterilisiert unsere Milch und tötet die schlechten Baktieren ab.
- Zieh den Topf vom Herd und lass die Milch auf 45 Grad abkühlen. Es kann helfen die Spüle mit kaltem Wasser zu füllen und den Topf reinzusetzen. Dann kühlt die Milch schneller ab.
- Nun gibst du die Kulturen bzw. 2 Löffel fertigen Naturjoghurt in die Milch. Ich empfehle dir aber mit Kulturen zu arbeiten, da du nicht weißt wie aktiv die Bakterien noch im fertigen Naturjoghurt sind.
- Fülle nun die Milch in deinen Joghurtbereiter. In den nächsten Stunden werden die Bakterien den Milchzucker in Milchsäure umwandeln.
- In einem Joghurtzubereiter wird dein Joghurt nach etwa 12 Stunden fertig sein. Fülle ihn im Anschluss in Gläser ab und stelle sie kühl.
Deinen Joghurt selbst machen
Das war auch schon der ganze Prozess. Wichtig ist das du unbedingt auf die richtigen Temperaturen achtest. In meinem Artikel Warum beim Joghurt selber machen die Temperatur so wichtig ist, erfährst du übrigens aus welchen Grund du das beachten solltest.
Auf dieser Webseite möchte ich dir gerne helfen deinen eigenen Joghurt selbst zu machen. Du findest hier hilfreiche Tipps und Wissen rund ums Thema Joghurt machen.